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“扬州师傅”不能随便叫了

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扬州“三把刀”开始挂牌走天下

扬州的三把刀那是声名远扬,天下谁人不知,谁人不晓，可名气大了也就难免招来些冒名顶替之徒，启动了"扬州师傅"评价命名体系后，以后再称“扬州师傅”可得拿出自己的金牌牌才行
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扬州擦背、修脚大军已成为一些大城市沐浴企业争相抢夺的对象，“扬州师傅”成为一个叫得响的品牌。2002年，活跃在大江南北的2万多名修脚、擦背大军在展示扬州沐浴文化的同时，一年挣回上亿元的财富。
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“扬州师傅”既是“三把刀”从业者的一个荣誉称号，也是扬州“三把刀”的一个品牌。“扬州师傅”已成为地域品牌、商标品牌和技艺品牌。建设有地方特色的品牌，或许是带动低靡市场的一个有力武器。这是“扬州师傅”的出现带给我们启示之一。随着成都喊出打造“美容第一城”的口号，小编想起有一阵子去理发店，师傅会自称来自广东，是否以后会出现美发找“广东师傅”，整容找“成都师傅”的情况呢？我们期待着……
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扬州“三把刀”的起源

扬州三把刀，即扬州厨刀（美食）、扬州修脚刀（沐浴）、扬州理发刀（美发美容），近2500年来，扬州经历汉、唐、清的几度繁华，催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛，几度衰落，又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、扎根外埠、漂洋过海、艰苦创业。历经千年风雨深邃磨砺的扬州三把刀走出了中国，走向了世界。
如今，以“厨刀”成就的淮扬菜成为中国四大菜系之一，以“修脚刀”叫响的“扬州沐浴”的招牌高挂各大都市的浴城温泉，以“理发刀”为标志的美发美容业赢得众人的青睐，扬州被公认为三把刀的故乡、摇篮与源头，三把刀成为扬州悠久历史的又一重要载体和象征。扬州三把刀过去是市民、农民谋生的一个手段，现在已发展成为一大产业，越来越具有广阔的市场空间。

扬州“三把刀”之理发刀

扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。为什么？乾隆皇帝六下江南、六游扬州时，剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头修面刮胡子，扬州理发师独到细腻的刀功，轻柔柔，绵酥酥，如春风拂面，似鹅毛撩心，使他受用得此身不知何处去，已随剃刀游九霄。

扬州剃头刀，刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。

“扬州师傅”展示美容美发技艺

扬州“三把刀”之修脚刀

扬州修脚刀的招牌像一张名片，无论出现在全国哪个城市的浴都门口，都清楚地表明了它的含金量。

扬州修脚刀有五种：口窄轻便的平刀（修刀、轻刀），厚而坚的锛刀（枪刀），嵌趾刀（条刀），刀薄柄扁的铲刀（片刀）和刮刀。全套刀又分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异，修脚师操刀上阵，或撕胼胝，或挖鸡眼，或修嵌甲残甲。

由技而医，由技而艺，代代相传，极具功力。扬州的修脚刀加上修脚师的精湛技艺，真的是各种脚病的克星，是趾甲的保护神。

“扬州师傅”制定“刮痧”标准

扬州的敲背师傅

扬州沐浴文化

扬州“三把刀”之厨刀

扬州厨刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称，案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究，用起来得心应手。

扬州厨刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片，进而切成干丝，薄如纸，细如线，匀如发。扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪，薄质雕成宛转丝”。花草、禽兽、风景、人物、典故，精雕细刻得逼真生动，情趣盎然，不足盈尺的食盘中，个个都是凝固的画，咀嚼的诗！

扬州师傅切出一根数十米长的土豆丝